lab25

1. เพื่อให้นักเรียนสามารถทดลองและอธิบายปฏิกิริยาระหว่างแป้งกับกรดได้
2. ทดสอบหาแป้งและน้ำตาลในอาหารได้

1. หลอดทดลองขนาดใหญ่	5 หลอด
2. หลอดหยด	2 อัน
3. กระบอกตวงขนาด 10 cm³ (หรือหลอดฉีดยา)	1 อัน
4. ตะเกียงแอลกอฮอล์พร้อมที่กั้นลม	1 ชุด
5. แท่งแก้วคน	2 อัน
6. ข้าวเจ้าสุก	10 g
7. สารละลาย HCI 6 mod/dm³	5 cm³
8. สารละลายเบเนดิกต์	1 cm³
9. สารละลายทิงเจอร์ไอโอดีน 1%	1 cm³

            1. นำข้าวเจ้าที่สุกแล้วประมาณ 10 g บดให้ละเอียด   แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันใส่ในหลอดทดลองขนาดใหญ่ 4 หลอด
            2. เติมน้ำกลั่นจำนวน 5 cm³      ลงในหลอดทดลองที่ 1 และที่ 3
            3. เติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ความเข้มข้น 6 mod/dm³      จำนวน 5 cm³ ลงในหลอดทดลองที่ 2 และที่ 4
            4. คนสารในหลอดทั้ง 4 ให้ผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที
            5. หยดทิงเจอร์ไอโอดีน 2-3 หยด ลงในหลอดทดลองที่ 1 และที่ 2 เขย่า สังเกตและบันทึกผล
            6. เติมสารละลายเบเนดิกต์ จำนวน 2 cm³      ลงในหลอดทดลองที่   3 และ ที่ 4 เขย่าแล้วนำไปอุ่นในน้ำร้อนเกือบเดือดประมาณ 3 นาที สังเกตและบันทึกผล
            7. ทำการทดลองซ้ำข้อ 1-6 โดยเลือกใช้แป้งตามความสนใจ เช่น แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งข้าวโพด มันฝรั่ง และมันเทศ เป็นต้น
            8.   เปรียบเทียบผลการทดลองทั้งห้อง นำเสนอและสรุปผลการทดลอง

จากผลการค้นคว้าสามารถสรุปผลการทดลองได้ดังนี้

สาร	การเปลี่ยนแปลงเมื่อเติม
สาร	สารละลายทิงเจอร์ไอโอดีน	สารละลายเบเนดิกต์ (อุ่น)
1. ข้าวเจ้าสุก + น้ำกลั่น 2. ข้าวเจ้าสุก + กรดไฮโดรคลอริก	เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน	ไม่เปลี่ยนแปลง เปลี่ยนเป็นสีส้ม และมีตะกอนสีแดงอิฐ

1. ข้าวเจ้าสุกในน้ำกลั่นไม่เกิดปฏิกิริยากับเบเนดิกต์จึงทำให้สารละลายไม่เปลี่ยนแปลง แต่ข้าวเจ้าสุกในกรดไฮโดรคลอริก เกิดปฏิกิริยากับเบเนดิกต์มีตะกอนสีแดง อิฐเกิดขึ้นแสดงว่าแป้งถูกกรดย่อยสลายให้กลูโคส ซี่งทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์
2. ข้าวเจ้าสุกในน้ำกลั่นและในกรดไฮโดรคลอริกเปลี่ยนสีของสารละลายทิงเจอร์ไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน ทำให้ทราบได้ว่ามีแป้งเหลือ อยู่แสดงว่ากรดไฮโครคลอริกย่อยสลายแป้งยังไม่หมด