เพื่อให้ผู้เรียนสามารถตรวจสอบและเปรียบเทียบปริมาณวิตามินซีที่มีอยู่ในผักและผลไม้ได้

ตอนที่ 1 วิธีการตรวจสอบวิตามินซี
          1. ใส่น้ำแป้งสุก 0.1 % 2 cm³ ลงในหลอดทดลองขนาดกลาง
          2. หยดสารละลายไอโอดีน 1 หยด สังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงและบันทึกผล
          3. หยดสารละลายวิตามินซี 0.01 % ลงในหลอดทดลองในข้อ 2 ครั้งละ 1 หยด เขย่าหลอดทดลองทุกครั้งที่หยด จนกระทั่งของเหลวในหลอดไม่มีสีน้ำเงินเหลืออยู่ นับจำนวนหยดของสารละลายวิตามินซีที่ใช้ บันทึกผล
ตอนที่ 2 ตรวจสอบปริมาณวิตามินซีในผักและผลไม้
          ตรวจสอบปริมาณวิตามินซีในอาหารโดยปฏิกิริยาเช่นเดียวกับกิจกรรมตอนที่ 1 อาจใช้น้ำผักและผลไม้สดชนิดต่างๆ เช่นน้ำมะเขือเทศ น้ำผักกาดขาว น้ำผักคะน้า น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำสับประรด หรือน้ำฝรั่ง แทนสารละลายวิตามินซี สังเกตและบันทึกผล

ผลจากการทดลอง ตอนที่ 1 วิธีตรวจสอบวิตามินซี ได้ผลดังนี้
          เมื่อหยดสารละลายไอโอดีนลงในน้ำแป้งสุก น้ำแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและต้องใช้สารละลายวิตามินซี 0.01% ประมาณ 35 หยด จึงจะทำให้น้ำแป้งเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นไม่มีสี ผลจากการทดลอง ตอนที่ 2 ผลการตรวจสอบปริมาณวิตามินซีในผักผลไม้ ได้ผลดังนี้

          *หมายเหตุ จำนวนหยดที่ใช้ในการทดลองแต่ละครั้งอาจแตกต่างจากนี้ขึ้นกับขนาดของหลอดหยดและปริมาณของวิตามินซีในผัก ผลไม้ที่ใช้ทดลอง
          สรุปได้ว่า ผักและผลไม้มีวิตามินซีอยู่ในปริมาณมากน้อยแตกต่างกันไป และสามารถประเมินปริมาณของวิตามินซีได้โดยการทดสอบเปรียบเทียบกับปริมาณของวิตามินซีสังเคราะห์