“พริก” ถือเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารไม่ว่าภาคไหนๆ โดยเฉพาะภาคใต้แล้วต้องนับเป็นวัตถุดิบอันดับหนึ่งเลยทีเดียว ดังนั้น ในการปรุงอาหารที่เป็นเครื่องแกง “พริก” จึงเป็นองค์ประกอบสำคัญ เครื่องแกงภาคไหนๆ จำเป็นต้องใส่พริกทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ทั้งชนิดสดหรือแห้งก็ตาม พริกแห้ง พืชสมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสจัดจ้านในการประกอบอาหาร แปรรูปมาจากพริกสด ที่ได้จากพริกขี้หนู และพริกเม็ดใหญ่ เช่น พริกชี้ฟ้า พริกบางช้าง รสชาติความเผ็ดร้อน แตกต่างกันไป นิยมนำไปเป็นส่วนผสมเครื่องแกง หรือนำไปอบแห้งเป็นพริกป่น พริกสามารถมีไว้ใช้ในทุกฤดูกาล แต่ถ้าหากฤดูไหนผลผลิตได้จำนวนน้อย ราคาพริกก็ขยับขึ้นสูงจนน่าใจหาย แต่ถ้าฤดูไหนปลูกได้มาก ราคาก็ลดลงมาจนแม่ค้าแม่ครัวยิ้มแป้นไปตามๆ กัน ถือว่าต้นทุนลดกำไรเพิ่ม วิธีการที่จะเก็บพริกไว้ให้ได้นานๆ เพื่อทำเครื่องแกง คือ การตากแดดให้แห้ง หากใครปลูกเองก็ยิ่งดี ไม่ต้องซื้อหาและยังสามารถได้พริกที่ปลอดสารพิษไว้ใช้อีกด้วย
พริกชี้ฟ้า วิธีทำพริกแห้ง 1. พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสุกเป็นสีแดง คัดที่เน่าเสียทิ้ง เด็ดก้านออก **พริกแห้ง ถ้าตากโดยใช้แสงแดด ต้องระวังฝุ่นผง หรือสิ่งสกปรกที่จะปลิวมาปะปนกับผลิตภัณฑ์ คุณประโยชน์ของพริกแห้ง ในพริกแห้ง อุดมไปด้วย ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ใยอาหาร วิตามิน A B C ที่ดีต่อสุขภาพ เป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์
ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
|
