ปลาแซลมอนถือเป็นอาหารที่หลาย ๆ คนชอบรับประทานเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น แบบดิบ หรือแบบสุกก็อร่อยไปเสียทุกส่วน ปลาแซลมอนเป็นเนื้อปลาที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย เป็นแหล่งของวิตามินบี ซึ่งวิตามินบี ดีต่อสุขภาพหัวใจและสมอง และยังช่วยลดการอักเสบอีกด้วย รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 (Omega-3) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จำเป็นต้องได้รับผ่านการรับประทานอาหาร ซึ่งแซลมอนอัดแน่น ไปด้วยสารอาหารชนิดนี้ มีโพแทสเซียมสูง สารโพแทสเซียมในปลาแซลมอน ช่วยในการควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับ ที่สมดุล อัดแน่นไปด้วยสารซีลีเนียม (Selenium) ซึ่งดีต่อกระดูก กระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ และช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคมะเร็ง มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า แอสตาแซนธิน (Astaxanthin) ที่ดีต่อการทำงานของระบบประสาท และ สมอง และช่วยในเรื่องของผิวพรรณด้วย ซึ่งเมนูหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วนั้นสามารถทำเองได้ไม่ยาก และรสชาติอร่อยอีกด้วย
1. ล้างทำความสะอาดหัวปลาแซลมอนด้วยเกลือ เพื่อลดความคาว
2. นำหัวปลาที่ล้างสะอาดแล้ว มาผ่าแบ่งครึ่ง ตัดแต่งหัวปลาให้สวยงามด้วยกรรไกร เสร็จแล้วใส่ชามพักไว้
2. เตรียมผักที่ใช้ในการต้ม ดังนี้
2.2 นำหัวไชเท้าหั่นหัว หั่นท้าย ผ่าครึ่ง แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
2.3 ตัดแต่งแครอท และ หัวไชเท้าให้สวยงาม ( ตามความชอบ ) โดยใช้มีดแซะด้านข้างให้เป็นร่อง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ หรือ อาจใช้ที่ตัด รูปร่างต่างๆก็ได้
3. นำเห็ดหอมสดมาตัดขั้ว และบั้งให้เป็นรูปกากบาทให้สวยงาม
4. นำขิงแก่มาปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นแว่นๆ
5. นำหอมใหญ่ตัดหัว ตัดท้าย ผ่าครึ่งแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นแบบเฉียง แล้วหั่นครึ่งอีกครั้งหนึ่ง
6. นำเห็ดเข็มทองตัดท้ายออก แล้วแบ่งออกเป็นช่อเล็กๆ
7. นำกระเทียม 4 - 5 กลีบ วางบนเขียง ใช้สันมือกดให้แตกแล้วปอกเปลือกออกให้หมด
8. แบ่งต้นหอมญี่ปุ่นเป็น 2 ส่วน โดยส่วนของลำต้นที่เป็นสีขาวให้หั่นเป็นท่อนไว้สำหรับต้มน้ำซุป และ ส่วนที่เป็นสีเขียวให้ซอยละเอียดไว้สำหรับโรยหน้า
1. นำขิงที่หั่นไว้ วางเรียงกระจายให้ทั่วก้นหม้อ
2. นำหัวปลาแซลมอนวางตามลงไปบนขิง
3. ใส่หอมใหญ่ ตามลงไป
4. ใส่กระเทียม ตามลงไป
5. ใส่รากผักชี ตามลงไป
6. เปิดเตาด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปไก่ก็ได้) ลงไปให้ท่วมผักที่วางอยู่ ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำเดือด
7. ระหว่างรอน้ำเดือด นำผงดาชิละลายในน้ำเปล่ารอไว้ (หรือจะใส่ลงไปในหม้อระหว่างการต้มก็ได้เช่นกัน)
8. เมื่อน้ำเดือดใส่แครอท หัวไชเท้า ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเป็นท่อนตามลงไป
9. เติมน้ำที่ละลายผงดาชิตามลงไปให้ท่วมหัวปลา ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
10. ปรุงรสด้วยโชยุ 4 ช้อนโต๊ะ มิริน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่เห็ดหอมสด 4 - 6 ดอก (ตามต้องการ) ลงไป ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟต่อไปอีก 5 - 10 นาที
12. เปิดฝาหม้อ ชิมรสชาติ และสามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ จากนั้นใส่เห็ดเข็มทองลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ
1. เลือกชามขนาดใหญ่ อาจเลือกใช้ชามที่มีลักษณะแบบญี่ปุ่นเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นก็ได้ จากนั้นตักหัวปลาวางซ้อนกัน
2. คีบผักออกมาวางเป็นส่วนๆแยกชนิดกัน เพื่อให้ดูน่ารับประทาน โดยเริ่มจากนำเห็ดหอมวางไว้ด้านหน้า ตามด้วยต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดเข็มทองไว้ทางด้านข้าง จากนั้นคีบหอมใหญ่ หัวไชเท้า แครอทวางด้านข้างที่เหลืออยู่ให้เต็ม
3. ตักน้ำแกงเพิ่มลงไปตามปริมาณที่ต้องการ
4. โรยตกแต่งด้านบนด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยที่เตรียมไว้ให้สวยงาม
1. การเอาขิงวางเรียงไว้ที่ก้นหม้อก่อนจะทำให้หัวปลาไม่ติดก้นหม้อ 2. เนื่องจากใช้ผักหลายชนิดในการต้ม ดังนั้นเวลาใส่ผักลงไปให้ใส่ผักเรียงตามลำดับความสุกลงไปคือใส่ผักที่สุกช้า
ขิงมีคุณสมบัติในการดับกลิ่นคาว และยังมีฤทธิ์ที่ให้ความอบอุ่นกับร่างกายอีกด้วย
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
