ปีกไก่ทอดนาโกย่า ด้วยความกรุบกรอบและรสชาติเผ็ดแบบสไปซี่ ปีกไก่ทอดจึงถือได้ว่าเป็นตัวแทนของอาหารนาโกย่าที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า “Nagoya Meshi” อย่างหนึ่ง ลักษณะพิเศษในการทอดปีกไก่ คือ การทอด 2 ครั้ง และเป็นอาหารเรียบง่ายโดยปรุงด้วยน้ำจิ้มที่มีรสเผ็ดหวาน และชูรสด้วยพริกไทยและงา แต่อย่างไรก็ตามรสเผ็ดแบบสไปซี่ที่อร่อยอย่างลงตัวที่พอเริ่มกินแล้วหยุดไม่ได้ วากาเมะสลัด อาหารญี่ปุ่น เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินเอ บี ซี ดี อี โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม บำรุงกระดูก เส้นผม และสมอง ให้พลังงานต่ำ
1. ทำการล้างปีกไก่โดยสังเกตว่ามีขน หรือหนังไก่ติดอยู่หรือไม่ หากมีก็ทำการดึงออกให้เรียบร้อย และล้างให้สะอาด
2. ใช้กระดาษทิชชู่ซับปีกไก่ให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นในขั้นตอนการทอด
3. ทำการคั่วพริกไทยขาว โดยนำกระทะตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน คั่วไปสักพักจนได้กลิ่นหอมของพริกไทย แล้วทำการปิดเตา
4. นำพริกไทยที่คั่วจนหอมแล้วเทลงครก ตำให้ละเอียด หากละเอียดดีแล้วตักใส่ถ้วยให้เรียบร้อย
5. เตรียมตั้งกระทะน้ำมันเพื่อไว้สำหรับทอดปีกไก่ โดยกะปริมาณน้ำมันให้ท่วมปีกไก่
1. นำเกลือ 2-3 หยิบมือ และพริกไทยที่ตำละเอียดแล้ว 1-2 หยิบมือ ลงในชามปีกไก่ แล้วทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำแป้งอเนกประสงค์เทลงในชามไก่ แล้วทำการคลุกแป้งให้ทั่วปีกไก่
3. ใช้แปรงปัดแป้งที่เป็นก้อนที่ติดอยู่บนปีกไก่ออก เพื่อที่เวลาทอดผิวหรือหนังไก่จะเรียบเนียนสวยงาม
4. (สำหรับการทอดไก่เราจะทอดด้วยกัน 2 รอบ) รอบแรกหากน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำไก่ที่เตรียมไว้ลงทอดได้เลย โดยใช้ไฟปานกลาง ทอดไปเรื่อยๆ จนได้ไก่มีสีเหลือง แล้วตักขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง 3-4 นาที
5. ทอดรอบที่ 2 ให้ปรับความแรงของไฟเพิ่มขึ้น เพื่อเพิ่มความร้อนให้กับน้ำมัน หากน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำไก่ลงไปทอด ทำการทอดไปเรื่อยๆ จนไก่เหลืองกรอบดูน่ารับประทาน ก็ตักไก่ขึ้นพักเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ทำซอสเคลือบตัวไก่ โดยการตั้งกระทะตักส่วนผสมลงไปยังกระทะ ได้แก่ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบให้แตก 2 กลีบ
7. ทำการเปิดเตาโดยใช้ไฟกลาง เคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหรือน้ำซอสข้นหนืด แล้วตักน้ำซอสขึ้นใส่ถ้วยโดยใช้กระชอนกรอง
8. ใช้แปรงจิ้มน้ำซอสที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แล้วทาปีกไก่ทอดให้ทั่ว
9. นำปีกไก่ที่เคลือบซอสเรียบร้อยแล้วลงอ่างผสม แล้วนำพริกไทยที่บดรอไว้แล้วใส่ลงไป นำภาชนะอีกใบมาครอบด้านบน และทำการเขย่าให้พริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากับปีกไก่
10. หลังจากเขย่าปีกไก่กับตัวพริกไทยเข้ากันดีแล้ว ก็ทำการคีบปีกไก่ออกมาพักไว้บนจาน
1. ไก่จะทอดออกมาผิวหรือหนังสวยดูน่ากิน เราต้องทำการใช้แปรงปัดแป้งที่เป็นก้อนออกให้หมดก่อนนำไปทอด
2. ปีกไก่ทอดมีความกรอบนอกนุ่มใน เราต้องทอด 2 รอบ รอบแรกทอดแค่พอเหลืองอ่อนๆ โดยใช้ไฟกลาง แล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน3-4 นาที
ทอดรอบที่ 2 ใช้ไฟแรงทำการทอดไปเรื่อยๆ จนไก่เหลืองกรอบดูน่ารับประทาน ก็ตักไก่ขึ้นพักเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
1. นำสาหร่ายวากาเมะแบบแห้งไปแช่น้ำ 2-3 นาที เพื่อให้สาหร่ายฟูขึ้นและมีลักษณะนิ่มๆ
2. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลาง ตั้งหม้อต้มน้ำโดยใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ
1. ทำน้ำสลัดโดยตักน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ, โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา และเกลือ 2 หยิบมือ ลงอ่างผสมคนให้เข้ากัน
2. หลังจากน้ำในหม้อเริ่มเดือดแล้ว เราก็ทำการนำสาหร่ายวากาเมะ ลงหม้อต้มโดยไม่ต้องต้มนาน เสร็จแล้วตักขึ้นใส่กระชอน
3. เตรียมอ่างผสม 1 ใบ นำผักสลัดที่เราเตรียมไว้ลงไป
4. นำสาหร่ายวากาเมะที่ทำการต้มเรียบร้อยแล้วลงในอ่างผสม
5. เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสม และตามด้วยงาขาวเล็กน้อย หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
1. นำปีกไก่วางบนจานที่เตรียมไว้ โดยวางเป็นชั้นๆ ให้สูงขึ้น
2. นำวากาเมะสลัดที่เราเตรียมไว้มาจัดวางไว้ในจาน ข้างๆกับปีกไก่
3. โรยหน้าสาหร่ายวากาเมะสลัดด้วยงาขาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
สาหร่ายวากาเมะ หรืออีกชื่อหนึ่งคือ “ผักกาดทะเล” พืชทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติหวานและมีเนื้อลื่น ซึ่งส่วนมากจะเสริฟมากับซุปและสลัด ในการค้นคว้าได้พบว่าส่วนประกอบของวากาเมะที่รู้จักกันในนามของฟิวโคแซนทิน สามารถช่วยเรื่องเกี่ยวกับความอ้วนได้ วะกะเมะ เป็นที่รู้จักกันว่าสาหร่ายทะเลมีสารอาหารที่อัดแน่นมากกว่าพืชผักที่ปลูกบนดิน มันสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ เสริมความงามและสุขภาพ แม้กระทั่งการยืดอายุ พืชทะเลชนิดนี้มีคุณสมบัติที่สามารถช่วยรักษาสุขภาพได้อย่างมากมาย เพราะมันเป็นขุมพลังของสารอาหาร มันสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง สามารถสลายเนื้องอกซีสต์ และลดการคั่งน้ำ ลดคอเลสเตอรอล ล้างพิษ ช่วยในการลดน้ำหนัก คอพอก ฯลฯ
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้ วัตถุดิบสำหรับปีกไก่ทอดนาโกย่า
วัตถุดิบสำหรับวากาเมะสลัด
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
