ทาโกะยากิ เป็นชื่ออาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่ง โดยเป็นเกี๊ยว (dumpling) ทรงกลม ทำจากแป้ง น้ำ นม และไข่ผสมกัน หรือที่เรียกรวมกันในภาษาอังกฤษว่า "แบ็ตเทอร์" (batter) ใส่ไส้เป็นหมึกตัวเล็กทั้งตัวหรือหั่นเต๋า, เท็มปูระขูดหรือที่เรียกว่า "เท็งกาซุ" (tenkasu), ขิงดองหรือที่เรียกว่า "เบนิโชงะ" (beni shoga) หรือหัวหอมเขียว แล้วทำให้สุกโดยทอดหรือปิ้งในกระทะหลุมอย่างกระทะขนมครก ปัจจุบันมักราดซอสทาโกะยากิและมายองเนส แล้วโรยสาหร่ายเขียวที่เรียก "อาโอโนริ" (aonori) กับปลาทูขอดทอดแห้งหรือที่เรียกว่า "คัตสึโอบูชิ" ด้วย
 |
 |
| 1. เตาไฟฟ้า |
2. เตาหลุมไฟฟ้า |
| |
|
 |
 |
| 3. กระทะ |
4. หม้อ |
| |
|
 |
 |
| 5. ไม้พาย |
6. ตะหลิวไม้ |
| |
|
 |
 |
| 7. ครก |
8. เขียง |
| |
|
 |
 |
| 9. มีดขนาดต่าง ๆ |
10. กระชอน |
| |
|
 |
 |
| 11. ที่คีบอาหาร |
12. ตะกร้อมือ |
| |
|
 |
 |
| 13. ชามผสม |
14. ถ้วยขนาดต่าง ๆ |
| |
|
 |
 |
| 15. ช้อนขนาดต่าง ๆ |
16. เหยือกตวง |
| |
|
 |
 |
| 17. เครื่องชั่งดิจิตอล |
18. ช้อนตวง |
| |
|
 |
 |
| 19. ไม้เสียบลูกชิ้น |
20. ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ |
1. กระเทียมจีน 5 กลีบ หรือตามความชอบ
เเกะเปลือกกระเทียมออก
2. พริกขี้หนู 7 เม็ด โดยเด็ดก้านออก (แล้วแต่ความชอบ)
3. นำกระเทียมและพริกลงครกโขลกให้ละเอียด
4. หั่นหนวดปลาหมึกทาโกะ 150 กรัม (ประมาณ 2 หนวด) เป็นลูกเต๋า พักไว้ก่อน
5. ปอกเปลือกกุ้งออกและล้างให้สะอาด
6. ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
7. หั่นกุ้งให้เป็นลูกเต๋าและพักไว้
8. เด็ดใบกะเพราและล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน
9. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันปาล์มลงไป และเปิดไฟเตาโดยใช้ไฟระหว่างกลางถึงแรง
10. นำกะเพราส่วนหนึ่งลงทอดให้กรอบ
11. เมื่อกรอบแล้วตักขึ้นพักบนจานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองอยู่และพักไว้
การเตรียมไส้กะเพรา
1. ตั้งกระทะและใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อย
2. น้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไป จากนั้นคั่วจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อกุ้งที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อกันกระทะไหม้
5. พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ปลาหมึกที่หั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
6. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วดำ คนสักพักจากนั้นเร่งไฟและคนต่อกระทั่งสุก
8. ใส่ใบกะเพราสดลงไปและปิดไฟ จากนั้นคนให้เข้ากัน
9. ตักเฉพาะเนื้อกะเพราขึ้นใส่จานและพักไว้
การเตรียมแป้งทาโกะยากิ (อัตราส่วนนี้จะทำโกยากิได้ 10 ลูก)
1. ตวงแป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. ตวงน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร
3. ใช้ตะกร้อมือคนแป้งและน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตอกไข่ไก่ 1 ฟอง ลงไป
5. ตีจนไข่ไก่เป็นเนื้อเดียวกันกับแป้ง
6. ตวงผงดาชิ 1/4 ช้อนโต๊ะ
7. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นคนทั้งหมดให้เข้ากันและพักไว้
1. วอร์มเตาไฟหลุมจนกระทั่งมีไอร้อน
2. เทส่วนผสมของแป้งลงเหยือกตวง
3. ใช้ตุ๊กตาไล่ฝน(ผ้าขาวบางมัดให้เป็นทรงกลม) ชุบน้ำมันเพียงเล็กน้อยและนำไปเช็ดในเตาหลุม
4. รอจนกระทั่งน้ำมันที่เช็ดเตาหลุมมีไอร้อน
5. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปให้พอดีขอบหลุม จากนั้นรอจนแป้งเริ่มสุกโดยสังเกตที่ขอบของแป้ง
6. ใส่ไส้กะเพราลงไป
7. ใช้ไม้ปลายแหลมค่อย ๆ เขี่ยแป้งให้ตะแคงข้าง
8. เทแป้งลงด้านที่ยังไม่มีแป้ง
9. ใช้ไม้ปลายแหลมพลิกอีกครั้งจนกระทั่งทาโกะยากิเริ่มก่อตัวเป็นทรงกลม (เพื่อทำให้ทาโกะยากิเป็นทรงกลมต้องเติมแป้งปิดส่วนที่เป็นช่องว่างของแป้งให้หมด)
10. เมื่อทาโกะยากิเป็นทรงกลมแล้วรอสักครู่จนสีแป้งสุกหรือเหลืองกรอบ โดยขณะรอให้ใช้ไม้ปลายแหลมกลิ้งพลิกกลับด้าน
1. ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลูกทาโกะยากิขึ้นวางลงในถ้วยเสิร์ฟ
2. จัดวางขิงดองซอยเป็นเส้นไว้ด้านบน
3. โรยปลาโอแห้ง
4. จัดวางกะเพราทอดกรอบ
5. จัดวางสาหร่ายเส้น
6. บีบมายองเนสไว้ด้านบน
7. ตามด้วยซอสทาโกะยากิ
1. การเลือกกระเทียม ควรเลือกกระเทียมที่บีบแล้วไม่ยุบ
2. การเลือกกุ้ง ควรเลือกกุ้งที่มีตาใสและลำตัวกับหัวยังติดกัน
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
| 1. กุ้งขาว 100 กรัม |
| 2. หนวดปลาหมึกทาโกะ 150 กรัม |
| 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง |
| 4. น้ำเย็น 300 มิลลิลิตร |
| 5. โบนิโต้ดาชิ (Bonito Dashi) ¼ ช้อนชา |
| 6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา |
| 7. เกลือเล็กน้อย |
| 8. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม |
| 9. ขิงดองญี่ปุ่น 8 กรัม |
| 10. ซอสทาโกะยากิ (Okonomiyaki sauce) |
| 11. ปลาโอแห้ง |
| 12. ผงสาหร่าย |
| 13. มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ |
| 14. กระเทียม 5 กลีบ |
| 15. พริกขี้หนู 7 เม็ด |
| 16. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา |
| 17. ใบกะเพรา 2 ถ้วย |
| 18. น้ำมันปาล์ม |
|
