คอมบุ (Konbu) เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง ที่พบได้ในทะเลแถบญี่ปุ่นและเกาหลี สาหร่ายคอมบุมีฉายาว่า ‘เจ้าแห่งสาหร่าย’ ฉายานี้มาจากการที่สาหร่ายคอมบุ สามารถทำในสิ่งที่สาหร่ายอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ นั้นคือ สาหร่ายคอมบุใช้เป็นส่วนผสม 1 ใน 3 ตัวหลักของการทำน้ำซุปดาชิสต๊อก ( น้ำสต๊อกมังสวิรัส) ซึ่งน้ำซุปดาชิสต๊อกเป็นฐานของอาหารหลายอย่าง สาหร่ายคอมบุสามารถเปรียบได้เหมือนผงชูรสธรรมชาติ เนื่องจากสาหร่ายคอมบุมีรสชาติอุมามิ (กลมกล่อม) ทำให้อาหารที่ปรุงออกมานั้นมีรสชาติอุมามิ คอมบุในตลาดกว่า 90% ในญี่ปุ่น เป็นคอมบุที่มาจากฟาร์มที่ส่วนใหญ่อยู่ในฮอกไกโด นอกจากนี้ยังสามารถพบคอมบุได้แถบทะเลเซโตะ ในที่มีการพัฒนาเทคโนโลยีการเพาะปลูกที่ก้าวไกล คมบุถูกนำไปประยุกต์ใช้มากมายสำหรับอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะถือเป็น 1 ใน 3 วัตถุดับหลักเพื่อทำดาชิ (น้ำซุป) คอมบุมักจะวางจำหน่ายในรูปแบบหลักๆ คือ แบบเป็นแผ่นอบแห้ง (ดาชิคอมบุ) ซึ่งนิยมที่สุด, แบบดองในน้ำส้มสายชู (ซุคอมบุ) หรือแบบชิ้นๆ อบแห้ง (โบโระคอมบุหรือชิงาระคอมบุ) นอกจากนี้ ในบางครั้งยังมีการใช้คอมบุสด ๆ ทานคู่กับปลาดิบ การทำคอมบุดาชินั้นไม่ยาก การใช้ผงคมบุนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สำหรับการทำดาชิจากแผ่นคอมบุ ขั้นตอนแรก เริ่มจากแช่คอมบุแห้งในน้ำเย็น ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำจนใกล้เดือด และนำคอมบุที่คลายแล้วลงไปต้มซักพัก ก็จะได้น้ำซุปคอมบุ ส่วนแผ่นคอมบุนิ่มจากการต้ม โดยทั่วไปมักจะรับประทานปิดท้ายอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถซอยเป็นเส้น เพื่อใช้ทำสึกุดานิซึ่งเป็นเส้นคอมบุที่เคี่ยวในซอสถั่วเหลืองและมิริง นอกจากใช้เคี่ยวน้ำซุปแล้ว สาหร่ายคอมบุยังชงเป็นชา ใส่ในโอเด้งและเมนูต้มต่างๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประกอบอาหารได้อีกด้วย
ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
|
