ปลาแซลมอน เป็นปลาทะเลที่นิยมใช้บริโภคเป็นอาหาร ทั้งบริโภคสด นำมาปรุงอาหาร และนำมาแปรรูป มีรสอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน และไขมัน ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สีของเนื้อปลาแซลมอนเกิดจากรงควัตถุ แอสตาแซนทิน (astaxanthin) ซึ่งอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoid)

ลักษณะทั่วไป
      ปลาแซลมอนตัวเต็มวัยมีขนาดประมาณ 10 - 11 นิ้ว ลำตัวมีสีเงินวาว มีจุดสีดำที่บริเวณด้านบนของลำตัวเหนือเส้นข้างลำตัว แซลมอนชีวิตส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในมหาสมุทร มีเพียงส่วนน้อยที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบแซลมอนผสมพันธุ์ในน้ำจืด ว่ายเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ในช่วงฤดูฝนและฤดูหนาวในทะเลสาบน้ำจืดหรือแม่น้ำที่มีปริมาณออกซิเจนสูง

สายพันธุ์สายพันธุ์ปลาแซลมอน มีดังนี้
      1. Chinook Salmon มีขนาดใหญ่ที่สุด มีจุดสีดำตามบริเวณ สีข้างด้านบน และหาง น้ำหนักประมาณ 15-80 ปอนด์จะโตเต็มที่เมื่ออายุได้ 4 ปี
      2. Pink Salmon ลักษณะที่โดดเด่นคือ จะมีกระดูกสันหลังที่โค้งงอมากกว่าแซลมอนชนิดอื่นและมีขนาดเล็กมีอายุเพียง 2 ปี
      3. Chum Salmon คล้าย Pink Salmon แต่ขนาดจะใหญ่กว่ามีลักษณะเหมือนกับสุนัข ฟันมีขนาดใหญ่ใช้ขับไล่ตัวผู้ตัวอื่นในการหาคู่
      4. Coho Salmon มีขนาดปานกลาง และลักษณะจะคล้ายกับปลาแซลมอนสายพันธุ์ Chinook Salmon แต่จะมีขนาดเล็กกว่าผิวมีสีเงิน สีเงินนี้จะดึงดูดให้มันเป็นเหยื่อของปลา anglers
      5. Sock eye salmon เป็นปลาแซลมอนชนิดที่มีรสชาติอร่อยที่สุด และราคาจะแพงที่สุดในจำพวกปลาแซลมอน แต่จะมีขนาดไม่ใหญ่มาก มีน้ำหนักประมาณ 6 - 10 ปอนด์

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
      http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/001773/salmon-ปลาแซลมอน