ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi, 茶碗蒸し) เป็นอาหารแบบญี่ปุ่นโบราณที่ทำจากไข่คัสตาร์ดที่ผ่านการนึ่ง ได้รับความนิยมเพราะมีความหลากหลายของไส้พิเศษ อาทิ กุ้ง แปะก๊วย ลูกชิ้นปลา เห็ดหอมและต้นหอม ส่วนภาชนะที่ใส่ไข่ตุ๋นนั้น ก็จะใช้ถ้วยชาแท้ๆ ของญี่ปุ่น ซึ่ง Chawanmushi ซึ่งอยู่ในถ้วยชาขนาดเล็กของญี่ปุ่นนั้น ก็จะใช้ช้อนคันเล็กๆ ในการรับประทาน สูตรสำหรับการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนั้นก็จะคล้ายกับการทำ ไข่นึ่งจีน แต่รสชาติอาจแตกต่างกันค่ะ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น และหากนำเส้นอุด้งมาเป็นส่วนผสม ก็จะสร้างความพิเศษให้กับไข่ตุ๋นถ้วยได้ด้วย โดยไข่ตุ๋นอุด้งจะมีชื่อเรียกว่า Odamaki Mushi หรือ Odamaki
1. นำสาหร่ายคอมบุ และเห็ดหอมแช่ไส้ในน้ำเปล่า 10 นาที เพื่อใช้ทำน้ำซุปดาจิ
2. นำไก่มาเลาะกระดูก แยกหนังออก
3. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ
4. นำสาเกหมักเนื้อไก่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
5.สไลด์แครอท เป็นแว่น พร้อมแต่งให้สวยงาม
6. เลือกเห็ดชิเมจิ แล้วหั่นเอาเฉพาะส่วนดอกไว้แต่งอาหาร
7. หั่นลูกชิ้นปลา เป็นรูปที่ต้องการ สำหรับแต่งอาหาร
8. หั่นแปะก๊วย 5-6 เม็ด สำหรับแต่งอาหาร
เครื่องแต่งหน้าไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
1. เปิดไฟเพื่อต้มน้ำให้เริ่มเดือด ให้มีฟองเล็กน้อย แล้วคีบเอาสาหร่ายออก
2. รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ปลาคัดซึโอะ 20-30 กรัม ลงไปแล้วปิดไฟ
3. ตอกไข่ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 2 ฟอง
4. ปรุงรสด้วยโชยุ 2 ช้อนชา
5. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
6. ใส่มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
8. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ วนๆเป็นวงกลม เบาๆไม่ให้เกิดฟอง
9. ตีให้ไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน แล้วพักไว้
10. นำน้ำซุปดาจิมากรองเอาแต่น้ำ แล้วพักไว้ให้เย็น
11. ใส่น้ำซุปดาจิในไข่ อัตราส่วน 2:1 ส่วน (น้ำซุป120 กรัม : ไข่ 60 กรัม ) คนเบาๆไปด้วยในณะที่ใส่น้ำซุปลงไป
12. นำไข่ที่ผสมน้ำซุปเรียบร้อยแล้วมากรอง เพื่อให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนละมุนยิ่งขึ้น
13. นำเครื่องแต่งหน้าไข่ตุ๋นมาวางก้นภาชนะ
14. นำไข่มากรองอีกครั้งแล้วเทใส่ภาชนะที่เตียมไว้
15. เมื่อใส่ไข่เสร็จแล้วเตรียมนึ่ง
16. ต้มน้ำให้เดือด ไฟระดับ9 ในระดับน้ำ 300 ml.
17. ตัดกระดาษฟรอยด์ ให้ปิดถ้วยได้พอดีปิดถ้วยนึ่งไว้เพื่อไม่ให้ไข่เดือดจนเกินไป
18. นำไข่ตุ๋นนึ่ง 20 นาที ใช้ไฟอ่อน ระดับ 5 เปิดฝาเล็กน้อยระบายความร้อน
19. ระหว่างรอไข่ตุ๋น ทำหนังไก่กรอบเพื่อตกแต่งหน้าไข่ตุ๋น โดยหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโรยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไฟตั้งไฟกลาง
20. เปิดกระดาษฟรอยด์ เช็คหน้าของไข่ตุ๋นให้เช็ตตัวพอดี
21. ใส่เครื่องแต่งหน้า แครอท แปะก๊วย ลูกชิ้นปลา และเห็ดชิเมจิ แล้วนึ่งต่อ 5 นาที ให้ผักสุก
1. เมื่อไข่ตุ๋นสุกแล้วนำออกจากซึงนึ่ง
1. การตีไข่ ควรตีเบาๆเป็นวงกลม เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
2. เมื่อนำไข่ตุ๋นไปนึ่งควรใช้กระดาษฟรอยด์ปิดถ้วย ไว้เพื่อไม่ให้หน้าไข่ตุ๋นเดือดเป็นฟองอากาศ
3. ขณะที่นึ่งไข่ตุ๋นควรเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อระบายความร้อน
เมนูไข่ตุ๋นนี้เป็นอาหารคลีน มีสารอาหารที่ครบถ้วน ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เมนูนี้มีทั้งไข่ ผัก และ เนื้อสัตว์ แน่นอนว่าเมนูนี้อุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนซึ่งโปรตีนมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอในร่างกายได้และรวมไปถึงเกลือแร่และวิตามิน ที่ได้จากผักที่เราได้ใส่ไปไปด้วย ช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย ความแตกต่างของไข่ตุ๋นทั้ง 3 ประเทศกัน โดยไข่ตุ๋นของญี่ปุ่นและจีนก็จะมีลักษณะที่คล้ายๆ กัน คือ เนื้อของไข่ตุ๋นจะเนียนๆ แต่อาจจะแตกต่างกันที่รสชาตินิดหน่อย แต่ถ้าเป็นเรื่องความละเอียดและบรรจงศิลป์ ต้องยกนิ้วให้ชาวญี่ปุ่นเลยเพราะว่าเรื่องนี้ชาวญี่ปุ่นเขาถนัด ดีไซน์ได้สารพัดแบบ ส่วนไข่ตุ๋นของไทยนั้นจะแตกต่างโดยสิ้นเชิงเพราะว่าไข่ตุ๋นของไทยนั้น มีฟองอากาศ พอทานเข้าไป จะรู้สึกได้เลยว่าไม่เรียบเนียนเหมือนกับของญี่ปุ่น ลักษณะจะหยาบๆ แล้วก็ไม่นิยมใส่ไส้ (เครื่อง) เน้นกินไข่เพียวๆ ผสมต้นหอม ผักชี นิดหน่อย ส่วนเรื่องของส่วนผสมที่เป็นไส้ของญี่ปุ่นนั้นเค้าก็จัดเต็ม ทั้งผัก เนื้อ ครบถ้วนสารอาหาร
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
