Caper หมายถึงส่วนที่รับประทานได้ของพืชที่มีชื่อว่า Capparis spinosa ซึ่งเป็นพืชล้มลุกที่มีหนาม มีส่วนที่ รับประทานได้หลายส่วน ตั้งแต่ยอดอ่อน ตาดอก (floral bud) ผล โดยรับประทานสดเป็นผัก หรือนำไปแปรรูปเพื่อการถนอม อาหารโดยการดองในน้ำเกลือ (pickling)
Capers มีกลิ่นฉุน มีกลิ่นคล้ายกับ mustard รวมกับพริกไทย (pepper) สารสำคัญที่ให้กลิ่นรส คือ เมทิลไอโซไทโอไซยาเนต (methyl isothiocyanate) caper ใช้ให้กลิ่นรส หรือรับประทานร่วมกับซ้อสพาสต้า (pasta sauce) พิซซ่า (pizza) ปลา เนื้อสัตว์ (meat) และผักสลัด
ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
|
