ซอสเบชาแมล (ฝรั่งเศส: sauce béchamel, béchamelle), เบชชาเมลลา (อิตาลี: besciamella) หรือ ซอสขาว (อังกฤษ: white sauce) ทำจากรู (ส่วนผสมจากแป้งตีผสมกับเนย) นำขึ้นตั้งไฟตีผสมกับนม ซอสนี้ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในซอสแม่ ของตำรับอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ (เช่น ซอสมอร์แนซึ่งทำจาก ซอสเบชาแมลผสมเนยแข็งบางชนิด) เรามักใช้ซอสเบชาแมลในลาซัญญาหรือพาสตาที่ต้องนำไปอบ โดยราดหรือทาซอสบน พาสตาแล้วโรยเนยแข็งขูดทับลงไป
Milk (shallot, bay leaf, peppercorns, flat-leaf parsley) ซอสเบชาแมลมีต้นกำเนิดมาจากตอสคานาสมัยฟื้นฟูศิลปวิทยา โดยซอสดั้งเดิมมีชื่อเรียกว่า ซัลซากอลลา ("ซอสกาว") เนื่องจากซอสมีความข้นหนืดอย่างกาว จากนั้นพ่อครัวของกาเตรีนา เด เมดีชี ก็นำสูตรซอสเข้าสู่ฝรั่งเศสใน ค.ศ. 1533 ส่วนชื่อ ซอสเบชาแมล ตั้งตามชื่อของหลุยส์ เดอ เบชาแมล (มาร์ควิสแห่งนวงแตล และข้าราชสำนักคนหนึ่งในพระเจ้าหลุยส์ที่ 14) ซึ่งเป็นผู้พัฒนาสูตรซอสจากสูตรดั้งเดิม
ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
|
