เกี๊ยวซ่า (จีนตัวย่อ: 饺子; จีนตัวเต็ม: 餃子; พินยิน: jiǎozi เจี่ยวจึ หรือ เจี่ยวจือ; ญี่ปุ่น: 餃子, ギョーザ, ギョウザ gyōza เกียวซะ) เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งสาลีห่อไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ แผ่นแป้งเป็นแป้งสาลีไม่ใส่ผงฟูหรือยีสต์ นำมาห่อไส้หมูแล้วทอด เกี๊ยวซ่าในภาษาไทยมาจากภาษาญี่ปุ่นว่าเกี๊ยวซ่า ญี่ปุ่นได้รับอาหารชนิดนี้มาจากชาวแมนจู ซึ่งนำไปทอดรับประทานเช่นกัน ชาวจีนทางเหนือรับอาหารชนิดมาจากชาวแมนจูเช่นกัน เรียกว่าเจี่ยวจือ นำมาต้มแล้วกินกับน้ำซุป อาหารชนิดนี้เป็นคนละชนิดกับเกี๊ยวซึ่งคนไทยจะเรียกตามภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งจะตรงกับอาหารจีนกวางตุ้งที่เรียกหุนทุน เกี๊ยวซ่าทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ไข่ น้ำแล้วเกลือ นวดให้เข้ากันแล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ใส่ใส้ตรงกลางกลางแล้วห่อให้เป็นรูปร่างตามต้องการ ไส้ที่นิยมคือหมูบดและกุ้งบด โดยผสมแป้งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ยึดกันดี ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ ใส่กระเทียมหรือต้นหอมสับ ทำให้สุกโดยการนึ่ง หรือ ทอด

1. เตาไฟฟ้า	2. หม้อ
3. cookie cutter	4. ที่สไลด์ผัก
5. ที่ขูดขิง	6. ผ้าขาวบาง
7. เครื่องชั่งดิจิตอล	8. ถ้วยตวง
9. ช้อนตวง	10. ชามผสม
11. ไม้พาย	12. เขียง
13. มีด	14. ช้อนขนาดต่างๆ
15. ที่นวดแป้ง	16. ฟิล์มถนอมอาหาร
17. ที่คีบ	18. ถาดรอง+ตะแกรง
19. ตะเกียบ	20. แผ่นตัดแป้ง

1. แป้งสาลี 150 กรัม	2. น้ำเปล่า
3. กะหล่ำปลี 1หัว	4. กุยช่าย
5. ขิง	6. กระเทียม
7. เกลือ 1 ช้อนชา	8. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 2 ช้อนชา	10. เกลือ
11. พริกไทยป่น

การทำแป้งเกี๊ยวซ่า

     1. ต้มน้ำสะอาด 90 มิลลิลิตร ให้เดือด

     2. ตวงแป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม  ใส่ชามผสมขนาดใหญ่

     4. นำฟิล์มถนอมอาหารห่อแป้งพักไว้ 30 นาที

     5. ใช้ที่สไลด์ผัก สไลด์กะหล่ำปลีเป็นฝอย 300 กรัม

     6. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา คลุกให้เข้ากันพักไว้ 5 นาที

     7. ซอยใบกุยช่าย

     8. นำขิงปอกเปลือกแล้ว มาขูด 1 ช้อนโต๊ะ

     9. ขูดกระเทียม 2 กลีบ

       1. นำกะหล่ำปลีใส่ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วคั้นน้ำออกมา

         2. นำกะหล่ำปลีใส่ชามผสม ใส่ขิงและกระเทียมขูดลงไป

         3. ใส่ใบกุยช่ายซอย คลุกให้เข้ากัน

        4. ปรุงรสด้วยโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

          5. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา

          6. น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ

       
          7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

          8. ใส่พริกไทยเล็กน้อย

          6. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน แล้วคลึงให้เป็นแท่งยาวๆ ตัดแบ่งให้ได้ 10 ชิ้นเท่าๆกัน

    
          7. คลึงให้กลมแล้วใช้ฝ่ามือกดให้แบนๆ ใช้ที่นวดแป้งคลึงแป้งเป็นแผ่นบาง เส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม.

          8. ตักไส้ใส่กลางแผ่นเกี๊ยวแล้วพับครึ่ง

      
          9. จับจีบแผ่นเกี๊ยวขวาทับซ้ายจนครบรอบเป็นครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งให้สนิทกัน

      
          10. ใส่น้ำสะอาดในหม้อ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด

          11. นำหม้ออีก 1 ใบ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ

          12. จัดเรียงเกี๊ยวลงในหม้อ ทอดให้ด้านล่างเป็นสีเหลือง

          12. เทน้ำร้อนในหม้อทอดเกี๊ยวแล้วปิดฝา นึ่งเกี๊ยวด้วยไฟกลาง 6 นาที

          13. เปิดฝาถ้าน้ำที่นึ่งระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันเล็กน้อย เร่งไฟให้ร้อนทอดต่อจนด้านล่างกรอบ

          14. จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม

          15. การทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ  และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ หรือ อัตราส่วน 1:1

     1. จัดเรียงเกี๊ยวซ่าใส่จานแบน แบบยาว

     2. ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย พร้อมวางตะเกียบ

3. เสิร์ฟคู่กับชาเขียวร้อน

      เกี๊ยวซ่าถือเป็นเมนูทานเล่นที่แทบจะขาดไม่ได้เลยในร้านอาหารญี่ปุ่น ด้วยรสชาติที่อร่อย รับประทานง่ายถูกปากคนไทย ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง การจะเข้าถึงเอกลักษณ์ของความเป็นเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม

1. ทอดด้วยไฟกลางจนแป้งด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง 

2. เทน้ำต้มสุกลงไปแล้วปิดฝาประมาณ 2 นาที เพื่อทำการอบจีบด้านบนให้มีความนุ่ม

3. หลังจากนั้นจึงทำการเปิดฝาใช้ไฟปานกลางทอดต่อจนน้ำแห้ง