ไคเซกิ (Kaiseki) คือ คอร์สอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และนำมาเสิร์ฟตามลำดับแบบญี่ปุ่น คล้ายกับ Full Course ของตะวันตก มักเสิร์ฟในร้านภัตตาคารแบบญี่ปุ่นหรือเรียวกัง อาหารในชุดไคเซกิยึดหลัก “ข้าว 3 น้ำ 1” ตามธรรมเนียมอาหารการกินของญี่ปุ่น ซึ่งจะประกอบด้วยข้าว กับข้าวหลัก (มักเป็นเนื้อ) กับข้าวรอง (มักเป็นผัก) และซุป รวมถึงผักดอง ระหว่างมื้ออาหารมักจะดื่มสาเกไปด้วย

ลำดับการเสิร์ฟ
     1. ซาคิสึเกะ คือ ออเดิร์ฟเบาๆ เรียกน้ำย่อย
     2. ซุยโมโน หรือซุปใสที่ทำให้สดชื่น
     3. โอซึคุริหรือมุโคสึเกะ ซาชิมิเนื้อปลาตามฤดูกาล
     4. ยากิโมโนหรือเมนูย่าง มักเป็นปลา บางครั้งอาจเป็นกุ้ง หอย หรือเนื้อ
     5. นิโมโนหรือเมนูนึ่ง มักเป็นเมนูผักตามฤดูกาล
     6. อาเกะโมโน เมนูของทอดหรือเทมปุระ
     7. มุชิโมโน มักเป็นไข่ตุ๋น
     8. โกฮัง คือ ข้าว
     9. มิซึโมโน คือ ของหวานหรือผลไม้ตามฤดูกาล

มารยาทในการรับประทานไคเซกิ
     1. เมนูออเดิร์ฟ หากเสิร์ฟมาในจานแบนให้ใช้ตะเกียบคีบโดยวางจานไว้บนโต๊ะ ส่วนที่อยู่ในชามให้ยกขึ้นมา
     2. วางฝาถ้วยซุปหรือไข่ตุ๋นไว้ด้านข้าง ห้ามพิงฝาไว้กับตัวชาม เมื่อทานหมดแล้วให้ครอบปิดตามเดิม
     3. เมื่อข้าวมาเสิร์ฟควรหยุดดื่ม
     4. เวลาทานเมนูปลาให้เลาะก้างออก ไม่ควรพลิกตัวปลาเพื่อทานอีกฝั่ง
     5. ไม่ควรใช้มือรองเวลาคีบอาหาร
     6. ไม่ควรวางตะเกียบไว้บนชาม ให้วางไว้บนที่วางตะเกียบ

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
      https://chillchilljapan.com/dictionary/kaiseki/