เครื่องซูวี (Sous Vide) คือ เครื่องทำอาหารสูญญากาศ โดยให้ความร้อนอุณหภูมิตามที่เราต้องการผ่านน้ำ ซึ่งต้องแพ็คอาหารลงในถุงสูญญากาศเป็นตัวช่วยเก็บกักของเหลว และความอร่อยไว้ในตัววัตถุดิบทั้งหมด รวมถึงเครื่องปรุงและกลิ่นต่างๆ ไม่ให้ไหลออกมาไปที่อื่น และส่วนของการแช่น้ำนั้น ตัวน้ำจะมีอุณหภูมิตามที่เรากำหนด เช่น สเต๊กเนื้อแบบมีเดียมแรร์ ต้องการอุณหภูมิ 54°C – 57°C ถึงจะพอดี ตัวเครื่องซูวีจะช่วยในการควบคุมอุณหภูมิให้เป็นไปตามที่เราต้องการตลอดระยะเวลาปรุง โดยการให้ความร้อนและทำให้น้ำหมุนวน การที่น้ำหมุนวนจะทำให้ความร้อนของน้ำอุณหภูมิคงที่เท่ากันทั้งอ่างหรือหม้อแช่

เครื่องซูวีทำงานอย่างไร
      เครื่องซูวีจะมีวิธีการทำงานอยู่ 2 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้
      1. การปั่นน้ำ คือ การทำให้น้ำมีอุณหภูมิเท่ากันอย่างทั่วถึงทั้งหม้อซูวี เพื่อให้การถ่ายเทความร้อนจากน้ำผ่านชั้นถุงซูวี ไหลเข้าไปที่เนื้ออาหารได้ดีทั่วกัน
      2. การให้ความร้อนและรักษาระดับความร้อน ในเครื่องซูวีมีตัววัดอุณหภูมิ หากว่าตัววัดอุณหภูมิรับรู้ว่า ความร้อนในน้ำต่ำกว่าที่กำหนดไว้ เครื่องจะต้องสั่งให้ระบบทำความร้อนเริ่มทำงาน และเครื่องจะตรวจสอบอุณหภูมิทุกขณะ ถ้าหากว่าความร้อนถึงแล้วให้เครื่องทำความร้อนหยุดทำงาน เพื่อไม่ให้ความร้อนเกินกว่าที่กำหนด

หลักการของเทคนิค Sous Vide
      เครื่อง Sous Vide ใช้เทคนิคการโอนถ่ายความร้อนด้วยน้ำ ตรงไปยังก้อนอาหารทุกทิศทางแบบช้าๆ ( Slow Cooking) เมื่อเทียบกับการอบแล้ว มันจะให้ผลที่แตกต่างกัน แม้ว่าเราจะมีการตั้งอุณหภูมิและกำหนดเวลาเหมือนกันก็ตาม เพราะด้วย Sous Vide เองนั้น ความร้อนนั้นมันจะค่อยๆ แพร่เข้าไปยังก้อนเนื้อ และแหล่งกำเนิดความร้อนเป็นแบบระบบของไหลคอยร้อน เพื่อทำความร้อนผ่านน้ำอีกที่เป็นตัวกลาง ดังนั้นแล้ว temperature ที่ Sous Vide จะทำได้นั้นคือตั้งแต่ระดับ 40 – 100 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว ไม่เหมือนกับ cooking แบบอื่นๆ ที่เป็นการให้ความร้อนผ่านขดลวดความร้อนที่มีความร้อนมาก มันเกินกว่า 100 องศาเซลเซียส

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
      https://bestreview.asia/best-sous-vide/