ซุปมิโซะหรือมิโซะชิรุ (Misoshiru) คือ น้ำซุปดาชิที่ปรุงรสด้วยมิโซะหรือเต้าเจี้ยว จึงเรียกอีกชื่อว่า ซุปเต้าเจี้ยว เครื่องที่มักใส่ในซุปมิโซะคือสาหร่าย เต้าหู้ และต้นหอม แต่นอกจากนี้จะใส่เนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ ก็ได้ นับเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น รสชาติของซุปมิโซะจะขึ้นอยู่กับชนิดของมิโซะที่นำมาทำ เช่น มิโซะขาว มิโซะแดง มิโซะข้าว มิโซะถั่ว เป็นต้น
      มิโซะ เป็นส่วนหนึ่งในประวัติศาสตร์ของชาวญี่ปุ่นมากว่า 1,300 ปี มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารหมักถั่วเหลืองที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารหมักในประเทศจีนโบราณ เป็นไปได้มากว่ามันถูกนำเข้าสู่ญี่ปุ่นผ่านทางจีนแผ่นดินใหญ่ และคาบสมุทรเกาหลีในสมัยอาสึกะในช่วงศตวรรษที่ 7

1. เขียง	2. มีด
3. หม้อใบใหญ่	4. เตาไฟฟ้า
5. กระทะ	6. เครื่องดูดควัน
7. ตะหลิว	8. ช้อน
9. ชามผสม	10. ที่คีบอาหาร
11. ตะเกียบ	12. หม้อมีด้าม
13. จาน	14. มีดปอกผลไม้
15. กระชอน	16. ทัพพี
17. กระดาษอเนกประสงค์	18. แหนบเชฟ
19. ถ้วยเสิร์ฟ

1. ปลาแห้งคัตสึโอะ 40 กรัม	2. สาหร่ายคอมบุ 4 แผ่น
3. สาหร่ายวากาเมะ 2 ช้อนโต๊ะ	4. หอยตลับ 200 กรัม
5. เห็ดเข็มทอง 10 กรัม	6. มิโซะ 1/3 ถ้วย
7. หัวไชเท้า ½ หัว	8. ต้นหอม ¼ ถ้วย
9. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ	10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ	12. ซุปไก่
13. น้ำเปล่า + น้ำเย็นจัด	14. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
15. ไข่ไก่ 1 ฟอง	16. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
17. เต้าหู้คินุ

การจัดเตรียมสาหร่ายคอมบุและผัก

     1. เช็ดสาหร่ายคอมบุด้วยกระดาษอเนกประสงค์ชุบน้ำหมาด ๆ

     2. เติมน้ำเปล่า 1.5 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่

     3. ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปในหม้อ ปิดฝาหม้อและแช่ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

     4. ซอยต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

     5. หั่นเห็ดเข็มทองออกเป็น 2 ท่อน

การจัดเตรียมหอยตลับ

     1. ตั้งกระทะบนเตาไฟฟ้า จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

     2. ใส่ต้นหอมซอยบางส่วนลงไปผัดในกระทะ โดยเน้นส่วนสีขาวมากกว่าสีเขียว

     3. ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัดกับต้นหอมซอย

     4. ใส่หอยตลับลงไปผัดในกระทะ

     5. เติมน้ำซุปไก่ลงไป 5 ช้อนโต๊ะ

     6. ใส่มิโซะลงไป 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

     7. เมื่อฝาหอยตลับเปิดออกจนหมด ให้ยกออกจากเตาและตักใส่ชามผสมพักไว้ก่อน

ขั้นตอนการทำน้ำดาชิ

     1. นำหม้อสาหร่ายคอมบุขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง

    2. เมื่อเริ่มมีฟองอากาศปุดขึ้นมาจากก้นหม้อ ให้คีบสาหร่ายคอมบุออก

     3. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ใส่ปลาแห้งคัตสึโอะ 40 กรัมลงไปในหม้อ จากนั้นปิดเตาทันทีและปิดฝาหม้อแช่ทิ้งไว้

ขั้นตอนการทำเต้าหู้และเห็ดเทมปุระ

     1. เทน้ำเย็นจัดใส่ในชามผสม

     2. ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงไปในน้ำเย็นจัด

     3. ใช้ตะเกียบตีไข่ไก่ให้เข้ากัน

     4. ใส่แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันเล็กน้อย

     5. เทน้ำมันพืชลงไปในหม้อก้นลึก นำขึ้นตั้งไฟ

     6. หั่นเต้าหู้คินุเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม

     7. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้เปลี่ยนมาใช้ไฟกลาง จากนั้นคลุกเต้าหู้ด้วยผงแป้งอเนกประสงค์

     8. จากนั้นนำเต้าหู้ลงไปชุบในแป้งเทมปุระ

     9. นำเต้าหู้เทมปุระลงไปทอดในหม้อทอดจนเหลืองสวย

     10. ตักเต้าหู้เทมปุระใส่ในจานที่รองด้วยแผ่นกระดาษซับน้ำมัน

     11. ชุบเห็ดเข็มทองลงในผงแป้งอเนกประสงค์และแป้งเทมปุระ และนำไปทอดในหม้อทอดจนเหลืองสวย

     12. ตักเห็ดเข็มทองเทมปุระใส่ในจานที่รองด้วยแผ่นกระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนการทำมิโซะซุป

     1. หั่นครึ่งหัวไชเท้าญี่ปุ่น เอาเฉพาะส่วนปลายของหัวมาปอกเปลือกออก

     2. หั่นหัวไชเท้าเป็นรูปทรงครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

     3. กรองน้ำดาชิ (น้ำซุปปลาแห้งคัตสึโอะ) ใส่ในหม้อใบใหญ่ โดยวางกระดาษอเนกประสงค์ไว้บนกระชอนอีกหนึ่งชั้น

     4. ใส่หัวไชเท้าลงไปในน้ำซุปดาชิ นำไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง

    5. เมื่อน้ำซุปเริ่มร้อน ตักมิโซะ 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำซุป คนให้ละลาย

     6. เติมน้ำตาลทรายลงไป ½ ช้อนโต๊ะ

     7. เติมมิริน 2 ช้อนโต๊ะ

     8. เมื่อหัวไชเท้าสุก ให้ใส่สาหร่ายวากาเมะลงไปประมาณ 2 กำมือ

     9. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่สาเกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ปิดเตาและปิดฝาหม้อ

     1. จัดวางหอยตลับ 3 ชิ้นลงไปในถ้วยเสิร์ฟ

     2. วางเต้าหู้เทมปุระ 1 ชิ้นไว้บนหอยตลับ

     3. วางเห็ดเข็มทองเทมปุระ 1 ชิ้นไว้ด้านข้างเต้าหู้เทมปุระ

     4. โดยหน้าด้วยต้นหอมซอย

     5. ตักหัวไชเท้า 3 ชิ้นใส่ลงไปในถ้วยเสิร์ฟ

     6. คีบสาหร่ายวากาเมะ 2 - 3 เส้นใส่ในถ้วยเสิร์ฟ

     7. ใช้ทัพพีคนน้ำซุป จากนั้นตักน้ำซุปมิโซะลงไปในถ้วยเสิร์ฟ

     1. การผัดต้นหอมซอย จะใช้ส่วนที่เป็นสีขาวมากกว่าสีเขียว เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติหวาน

     2. การต้มสาหร่ายคอมบุ จะต้มแค่พอให้มีฟองอากาศปุด ๆ ขึ้นมา อย่าให้เดือด เพราะสาหร่ายมีเมือกจะทำให้น้ำซุปข้น

     3. การผสมแป้งเทมปุระ จะต้องนำไข่ไก่ตีในน้ำเย็นจัด ซึ่งจะทำให้เทมปุระมีความกรอบมากขึ้น

     4. การละลายมิโซะในน้ำซุป ให้ใช้ทัพพีตักน้ำซุป จากนั้นตักมิโซะใส่ทัพพี และใช้ช้อนบี้ให้ละลาย

     5. การตรวจสอบการสุกของหัวไชเท้า ให้ใช้มีดจิ้มหัวไชเท้าแล้วยกขึ้น หากหัวไชเท้าหลุดออกจากมีด แสดงว่าสุก

    มิโซะเปี่ยมด้วยคุณค่า ให้พลังงานสูง ช่วยบำรุงสุขภาพ และความกระฉับกระเฉง เนื่องจากการหมักที่ก่อให้เกิดจุลินทรีย์แล็กติก มิโซะจึงเป็นมากกว่าแค่องค์ประกอบย่อยระหว่างขั้นตอนการหมักโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในข้าวและถั่วเหลือง จะแตกตัวจนกลายเป็นกรดอะมิโน กรดไขมัน และน้ำตาลที่ย่อยง่ายกว่าเดิม ด้วยเหตุนี้ “ซุปมิโซะ” จึงเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี และผู้หญิงญี่ปุ่นยังใช้ซุปมิโซะเพื่อให้ทารกหย่านมด้วย

     ปัจจุบันจีนและญี่ปุ่นยังคงเชื่อว่า การดื่มซุปมิโซะทุกวัน จะช่วยให้ชีวิตยืนยาวและแข็งแรง ว่ากันว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยซุปมิโซะ จะปรับสภาพความเป็นด่างของร่างกาย และช่วยลดการสะสมของกรดที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์ น้ำตาล และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ภาวะเลือดเป็นด่างยังช่วยถนอมสุขภาพด้วย “มิโซะ” เป็นเหมือนยาลดกรดแบบดั้งเดิม เพื่อบรรเทาอาการแบบฉับพลัน และเมื่อจุลินทรีย์ที่พบมากในมิโซะชนิดหวาน สีอ่อน ซึ่งไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ส่วนใหญ่จะหมักเป็นเวลา 2-8 สัปดาห์) เข้าไปอยู่ในลำไส้ จุลินทรีย์ที่ชอบกรดเหล่านั้นจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพและความแข็งแรง

     ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
     1. ปลาแห้งคัตสึโอะ 40 กรัม
     2. สาหร่ายคอมบุ 4 แผ่น
     3. สาหร่ายวากาเมะ 2 กำมือ
     4. หอยตลับ 200 กรัม
     5. เห็ดเข็มทอง 10 กรัม
     6. มิโซะ 2 ½ ถ้วย
     7. หัวไชเท้า ½ หัว
     8. ต้นหอม 3 ต้น
     9. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
     10. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
     11. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
     12. น้ำซุปไก่ 5 ช้อนโต๊ะ
     13. น้ำเปล่า 1 ½ ลิตร + น้ำเย็นจัด 2 ถ้วยตวง
     14. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
     15. ไข่ไก่ 1 ฟอง
     16. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
     17. เต้าหู้คินุ 1 ก้อน