1.  เพื่อให้นักเรียนสามารถเรียนรู้วิธีการตรวจสอบเพื่อเปรียบเทียบปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันสัตว์และน้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ
            2.  อธิบายปฏิกิริยาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันกับทิงเจอร์ไอโอดีน
            3.  เลือกบริโภคน้ำมันได้เหมาะสมตามความมุ่งหมาย    

            1. นำน้ำมันพืชและน้ำมันสัตว์ ชนิดละ 10 cm³ ใส่ลงในบิ๊กเกอร์ขนาด 50 cm³ ชนิดละ 1 ใบ นำไปอุ่นให้ร้อน
            2. หยดทิงเจอร์ไอโอดีนลงในน้ำมันจากข้อ 1 ทีละหยดและคนด้วยแท่งแก้วรอจนสีของทิงเจอร์ไอโอดีนหายไป แล้วจึงเติมหยดต่อไป จนกระทั่งหยดสุดท้ายสีไม่เปลี่ยน นับจากจำนวนหยดของทิงเจอร์ไอโอดีน แล้วบันทึกผล
            3. นำเสนอและสรุปผลการทดลอง

หมายเหตุ จำนวนหยดของทิงเจอร์ไอโอดีนเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนพันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัว

จากผลการทดลองสามารถสรุปผลการทดลองได้ดังนี้

              โดยสามารถอธิบายถึงผลการทดลองได้คือ สีของสารละลายทิงเจอร์ไอโอดีนที่หายไป เพราะไอโอดีน (I₂) ซึ่งมีสีน้ำตาลส้มทำปฏิกิริยาเคมีกับพันธะคู่ (ระหว่าง C กับ C) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว แล้วเกิดเป็นสารใหม่ที่ไม่มีสี ครูอาจเขียนสมการแสดงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นดังสมการ

            ดังนั้นถ้าน้ำมันชนิดใดมีกรดไขมันที่มีพันธะคู่มาก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก) ปริมาณสารละลายทิงเจอร์ไอโอดีนที่ใช้ก็มีมากด้วย