ความเหนียว (toughness) คือ ความสามารถของวัสดุที่จะดูดซับพลังงานไว้ได้โดยไม่เกิดการแตกหัก ความเหนียวมีความสัมพันธ์ กับความแข็งแรงและความสามารถในการยืดตัวของวัสดุ เป็นสมบัติด้านเนื้อสัมผัส (texture properties) ของอาหาร มักใช้อธิบาย คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประเภท เนื้อสัตว์ ปลา ไก่ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี (bakery) จากแป้งข้าวสาลี เช่น แพนเค้ก พิซซ่า อาหารเส้น เช่น พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน
การวัดค่าความเหนียวของอาหาร
       - การประเมินทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation)
       - ทดสอบเนื้อสัมผัส (texture analysis) โดยทั่วไปเรามักจะประเมินค่าความเหนียวจากการทดสอบแรงดึง (tensile test) การทดสอบแรงกด (compression test) ด้วยแผ่นแบน (plate compression test) โดยการวัดค่าพลังงานที่ตัวอย่างดูดซับไว้ (absorption energy) เพื่อการสูญเสียรูป (plastic) ค่าความเหนียวประเมินจาก Modulus of Toughness ซึ่งได้จากพื้นที่ ใต้กราฟระหว่างแรงและระยะการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (force-deformation curve ) แสดงถึงพลังงานต่อหน่วยปริมาตรของวัสดุ ที่ต้องใช้ในการทำให้วัสดุเกิดการแตกหักเสียหาย วัสดุที่มีความเหนียวสูงจะใช้พลังงานต่อหน่วยปริมาตรของวัสดุที่สูงในการ ทำให้วัสดุเกิดการแตกหักเสียหาย
       - ค่าความเหนียวของอาหาร นิยมใช้หน่วยเป็น นิวตัน มิลลิเมตร หรือมิลลิจูล

       http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2719/toughness-