การย่อยแป้ง

เพื่อให้นักเรียนสามารถอธิบายหน้าที่และสรุปความสำคัญของเอนไซม์ในน้ำลาย

1. ข้าวสุก 1 ช้อนโต๊ะ

2. สารละลายเบเนดิกต์ 3 cm³

3. ตะเกียงแอลกอฮอล์พร้อมที่กั้นลม 1 ชุด

1. นำข้าวสุกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะมาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ข้าวสุกส่วนที่ 1 ลงในหลอดทดลองหลอดที่ 1 ข้าวสุกส่วนที่ 2 เคี้ยวให้ละเอียดนาน 30 วินาที แล้วใส่ลงในหลอดทดลองหลอดที่ 2
2. หยดสารละลายเบเนดิกต์ 5 - 7 หยด ลงในหลอดทดลอง นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที สังเกตและบันทึกผล

ผลการทดลองที่ได้ คือ

หลอดทดลอง	ผลการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น
หลอดทดลอง	ก่อนต้ม	หลังต้ม
หลอดที่ 1 ข้าวสุก + สารละลายเบเนดิกต์	สีฟ้า	ไม่เปลี่ยนแปลง
หลอดที่ 2 ข้าวสุกที่เคี้ยวละเอียด + สารละลายเบเนดิกต์	สีฟ้า	สีเหลือง

สรุปได้ว่า
การเปลี่ยนแปลงในหลอดทดลองทั้ง 2 นี้ต่างกัน หลังจากต้มสารละลายเบเนดิกต์ ในหลอดที่ 1 ปรากฏว่าสารละลายมีสีฟ้าเหมือนเดิม ส่วนในหลอดที่ 2 สารละลายเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีเหลือง ซึ่งสารสีเหลืองที่ตรวจสอบได้นั้น คือ น้ำตาล ที่เกิดจากการย่อยแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต โมเลกุลใหญ่ให้เป็นน้ำตาลที่มีโมเลกุลเล็กลง ในน้ำลายจึงน่าจะมีเอนไซม์ที่สามารถย่อยแป้งได้