เอนไซม์ (Enzyme) 
   เอนไซม์ เป็นตัวจุดประกายของชีวิตที่อยู่ในร่างกาย ถ้าหากในร่างกายของเราไม่มี เอนไซม์ ร่างกายก็ไม่สามารถย่อยอาหารและดูดซึมอาหารไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้ ดังนั้น เอนไซม์ จึงเป็นตัวช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมี หรือตัวคะตะไลต์ (catalyst) ที่จำเพาะ ซึ่งจะทำงานร่วมกับโคเอนไซม์ โคเอนไซม์ในที่นี้ก็ คือ พวกวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายนั่นเอง โดยวิตามินนั้นไม่สามารถถูกกระตุ้นให้ทำงานได้ ถ้าหากไม่ได้ทำงานร่วมกับเอนไซม์
   ดร.เอ็ดเวิร์ด เฮาเวลล์ ผู้เชี่ยวชาญทางด้านโภชนาการ ซึ่งเป็นบุคคลแรกที่ได้มีการศึกษาเกี่ยวกับเอนไซม์ ในช่วงระหว่าง ปี พ.ศ. 2476 - 2486 กล่าวว่า "เรามีแหล่งพลังงานจาก เอนไซม์ มาตั้งแต่แรกเกิด เปรียบเสมือนกับแบตเตอรี่อันใหม่ เมื่อใช้ไประยะหนึ่ง แบตเตอรี่ ดังกล่าวก็จะหมดอายุการใช้งานไป ร่างกายเราก็เช่นกัน ถ้าหากมีการใช้แหล่งพลังงานจากเอนไซม์ไปมากเท่าไหร่ ชีวิตเราก็จะ สั้นมากขึ้นเท่านั้น" เนื่องจาก เรามีแหล่งพลังงานจากเอนไซม์อันจำกัด แหล่งพลังงานนี้ก็จะสูญหายไปได้เรื่อย ๆ จากนิสัยการบริโภคอาหารของเรา เช่น การรับประทานอาหารที่ปรุงแต่งด้วยสารเคมีต่าง ๆ มากเกินไป เช่น สารกันบูด, การปรุงอาหารด้วยความร้อน, การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, การรับประทานยา หรือแม้แต่การรับประทานอาหารขยะ หรือพวกฟาสต์ฟูด ก็มี ส่วนในการทำลายเอนไซม์ในร่างกายของเราทั้งสิ้น
หน้าที่ของเอนไซม์ในร่างกาย
   หน้าที่ที่แท้จริงของเอนไซม์ ได้แก่ ย่อยอาหาร, นำส่งสารอาหารไปเลี้ยงเซลล์, สลายสารพิษ, ทำให้เลือดบริสุทธิ์ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง, สร้างโปรตีนในกล้ามเนื้อ, ช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์จากปอด และลดความเครียดของตับอ่อน และอวัยวะอื่นๆ
เอนไซม์สามารถจำแนกออกได้ 2 ชนิด คือ 
     - เมตาโบลิกเอนไซม์ (metabolic enzyme) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยนำสารอาหารไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย ช่วยสร้างพลังงานให้กับร่างกาย ซ่อมแซมส่วนสึกหรอ บำบัด และรักษาโรคภัยไข้เจ็บของร่างกาย 
     - ไดเจสทีฟเอนไซม์ (digestive enzyme) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหาร หากไม่มีเอนไซม์ชนิดนี้แล้ว ร่างกายจะไม่สามารถย่อยอาหารให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารไปใช้ได้
อาหารจากธรรมชาติต่าง ๆ ล้วนแต่มีเอนไซม์อยู่ด้วยเพื่อที่จะช่วยในการย่อยสิ่งต่างๆ ที่ เรารับประทานเข้าไป เช่น แป้ง ไขมัน โปรตีน เส้นใย น้ำตาลและนม เป็นต้น โดยเฉพาะใน ผัก-ผลไม้ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป หรือการปรุงสุก จะพบเอนไซม์เหล่านี้อยู่มาก เอนไซม์ใน อาหารเหล่านี้สามารถจำแนก ได้เป็น 7 ประเภท คือ 
       - ไลเปส (Lipase) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารจำพวกไขมัน(Fat) ได้ Fatty Acid + Glycerol 
       - โปรทีเอส(Protease) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารจำพวกโปรตีน
       - เซลลูเลส(Cellulase) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารพวกเส้นใยพืชต่าง ๆ 
       - อะไมเลส(Amylase) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารจำพวกแป้ง 
       - แลกเทส(Lactase) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารจำพวกนม ย่อย Lactose ได้ Glucose + Galactose 
       - ซูเครส(Sucrase) เป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายอาหารจำพวกน้ำตาล
       - มอลเทส(Maltase) เป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลมอลโทสให้เป็นกลูโคส (ข้าว, มัน )

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม

http://www.greenclinic.in.th/enzyme-menu.html